天冷的时候，很多人喜欢炖鸡吃，我一般喜欢吃砂锅鸡，至于做法，其实还颇有心得，很多人烹饪鸡的时候，不是肉柴就是有腥味，这到底是什么原因呢？烹饪鸡要3做1不做，烧出的鸡鲜香味浓，没有一丝腥味，肉也不柴。有了正确的烹饪方法，还要学会如何挑选符合烹饪的食材。这二者结合做出来的鸡就会鲜美无比。
那烹饪鸡的时候怎么理解这2做1不做呢？第一，做出正确的烹饪方法，也就是说什么鸡采用什么样的烹饪方法，比如公鸡就用红烧，老母鸡就用炖的方式；第二，提前做好鸡的腌制，这个主要是针对这道砂锅鸡来讲，腌制好以后的鸡肉，会比较的入味，而且口感更好；第三，这个1不做，就是不要去给鸡焯水，尤其是三黄鸡。
鸡肉有腥味，是没焯水吗？大厨透露，品种很重要，不要搞错了。鸡肉出现腥味，很多人觉得是没焯水，事实上焯水以后，鸡肉才更容易腥，所以焯水其实和鸡有没有焯水，没有直接关系，倒是和品种有很大关系，像三黄鸡这种，就不太适合去焯水，不然鲜味流失会比较的多，而且焯水以后，肉质更紧实，口感也更不好。
这里解释一下，三黄鸡其实并不是特指一种鸡，而指的是一类鸡，这个“三黄”指的是（羽毛黄、爪黄、喙黄），它的主要特点，肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满。一只母鸡的话大概是在2斤左右，价格也不是特别的贵，买一只鸡，大概也就在30多块钱，和一斤猪肉差不了多少。喜欢吃鸡的朋友，可以试试这道砂锅三黄鸡，做法简单，很适合天冷的时候来炖上一锅。
【砂锅三黄鸡】
食材准备：三黄鸡1只、姜一块、小米辣4个、土豆1个、甜椒1个
辅料：植物油、盐、生抽2勺、酱油1勺、花椒油2勺、木姜子油1勺
制作过程：
1、三黄鸡1只，把它冲洗干净，剁成小块，剁的这一步可以让摊贩来帮你处理，三黄鸡比较的干净，洗到清水为止。
2、剁成小块以后，把姜洗净切成片，加入切成斜刀状的小米辣，放入生抽2勺、酱油1勺、木姜子油1勺用手抓匀。
3、准备需要的辅料，土豆洗净削成皮，切成厚块，甜椒1个把它切成大块，这个辣椒是没有什么辣度的，大家可以放心吃。
4、砂锅中放入适量的植物油，烧热以后，把我们腌制好的三黄鸡放进去，一般来讲，要腌制20分钟左右才刚刚好。
5、盖上砂锅的盖子，大火直接焖，10分钟以后，把我们切好的土豆片放进去，再放入甜椒块，继续焖煮。
6、土豆软烂的时候，这个时候一道美味的家常菜，砂锅三黄鸡就制作完成了，鲜香爽口，怎么吃都不觉腻。
食刻tip：
1、三黄鸡的价格其实是比较低的，它因为生长比较的迅速，所以出栏时间也比较的短，所以价格也比较的低。
2、三黄鸡的烹饪方法很简单，它不太适合炖，只适合红烧或者是炒着吃，因为肉比较的嫩，所以炒着吃和红烧吃更香。