对于爱吃辣的人来说，如果做的菜没放辣椒，那根本吃不下饭，记得以前在厂里食堂吃饭，因为广东这边做菜口味都比较清淡，我都是随身携带辣椒酱的，这样才下饭，不过现在好了，不管去哪里吃饭，店里都备有辣椒。如果平时太忙没时间做菜，只要有辣椒酱一样能吃两碗饭，不过光有辣椒酱也不够，还得吃点肉，今天就做了一个牛肉酱，不管是用来拌饭还是拌面都非常香,辣椒酱不用买，4两牛肉,1把辣椒，自己在家做，吃半个月不会坏。
【准备食材】
青红椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黄豆100克，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱
1、首先准备青红椒400克，清洗干净，切成圈，切的时候会比较辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以选择用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。
2、新鲜牛肉200克，洗净切成小粒，大小可以根据自己喜好来，也可以用猪肉来做。
3、准备大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。
4、准备黄豆100克，先清洗干净，再沥干水分，放入锅中用小火炒熟，炒到黄豆表皮裂开，颜色有些焦黄就可以了，大约需要7-8分钟的样子，放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎，不用敲得太碎，炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。
5、锅里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少许料酒去腥，牛肉大约需要炒个7-8分钟，表面带有焦黄，这个状态是最香的。
6、然后加入20克生抽调味，2勺豆瓣酱提色增味，2勺黄豆酱增鲜提味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入炒熟的黄豆，用小火炖8分钟，这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，把牛肉炖软烂。
7、8分钟后倒入青红椒，翻拌均匀,再炖3分钟左右，不用盖锅盖，具体时间可以根据自己口味来，喜欢脆一点的就少炖一会，出锅前放一点蚝油提味，翻拌均匀就可以了。
8、装入干净无水的碗里，这样做的牛肉酱香辣下饭，豆香浓郁，不管是用来拌饭还是拌面都非常香，特别适合吃饭没胃口的时候，凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。
【小技巧总结】
1、所有酱料都是很咸的，不需要另外加盐了。
2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。
3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。