黄花鱼的肉厚刺少，呈蒜瓣状，嫩而不碎，鱼肉鲜嫩营养丰富，不管是蒸、煎、炸、炖、烧都非常的好吃，不需要过多的调料，自身已十分鲜美！黄花鱼含有丰富的优质蛋白质、微量元素和维生素，常吃对身体有很好的滋补功效。下面我就分享一个黄花鱼简单又好吃的做法，食材和做法都非常的简单，胜在味道鲜美，家人都爱吃。
我们挑选黄花鱼时：一看鱼眼，新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，看起来亮晶晶的有光泽；而眼球下陷、浑浊甚至眼睛发红的鱼便不新鲜了；二看鱼鳞和鱼皮，新鲜的黄花鱼鳞片紧贴着鱼皮，没有掉鳞和破皮的现象；鱼鳞片脱落或松驰的鱼也是不新鲜的；三看肉质，新鲜的黄花鱼轻轻按一下，会感觉很有弹性，不新鲜的黄花鱼按后往往会很难回弹。
买回来的黄花鱼先去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，在处理鱼内脏的时候，一定要把鱼肚子里贴近鱼肉的那层黑膜也处理干净了，这个部位腥味很重。
处理好的黄花鱼再多冲洗几遍，完全冲净血水和表面的粘液，然后斜打花刀后开始腌制：加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、姜丝或姜汁，抓拌均匀后腌制15分钟以上，使其充分入味。
然后准备一碗酱汁：碗内先加入2勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、一匙食盐和一匙糖，搅拌均匀后再加入半碗清水，再次搅拌均匀后备用。
再准备一点配料：葱切葱花、姜切姜片、大蒜拍扁、香菜切成段备用。
这时黄花鱼也就腌制入味了，取出黄花鱼擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，起锅加油，油渐5~6成热时放入黄花鱼煎制，将黄花鱼煎至两面金黄后盛出备用。
煎黄花鱼时，表面裹淀粉可以防止粘锅。
然后就着锅里煎鱼的油，放入葱花、蒜、姜片炒香，完全炒出香味后再加入提前调好的酱汁，接着放入煎香的黄花鱼，因为料汁不是很多，可能没不过整个鱼，这时我们可以用铲子舀着锅里的汤汁浇到鱼肉上面，多烧几次使其均匀入味，然后盖上锅盖焖3分钟左右，也可以在焖的过程中，开锅翻个面再继续焖，让鱼正反两面都均匀入味。
3分钟后，我们就可以大火收一下汤汁，收至汤汁浓稠后即可撒入香菜段，出锅装盘了，美味即成，好香啊！
