我曾经吃遍山和大海，直到有一天发现，山和大海里的东西是吃不完的，最终我们都要走上养生之路，所以今天我们做一道健康清淡的山药炒木耳。
炒这道菜要注意避免山药氧化，要不然成菜以后比木耳更黑的竟然会是山药，接下来我们看一下具体做法。
1.处理食材。
因为山药的粘液里有植物碱，接触到皮肤有刺痒的感觉，所以最好带上手套处理。
山药先削干净外皮，斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄点的菱形片，放入小盆中用清水浸泡，加入10克白醋抗氧化。
木耳用凉水泡好以后择去根部，撕成小块儿后清洗干净。
青椒半个切成菱形片、小米椒两个去蒂切成辣椒圈。
2.食材准备好以后开始焯水
锅内烧水接近水开时倒入山药，水烧开以后焯水20秒后倒出控干水分。
锅内再烧水木耳、青椒、小米椒一同倒入锅焯水30秒，然后倒出用清水快速冲洗。
焯水后开始烹饪
这次跟以往不太一样，热锅加凉油再加一些清水，加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克化开调料以后，倒入焯过水的所有食材快速翻匀。
然后，勾入一点水淀粉让汤汁粘稠，让这道菜有光洁滑润的口感，再淋入少许明油提亮，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。
有话说：
1.焯水以后再炒，可以调整不同食材的成熟时间，更快出锅，但焯水时间不宜太长，免得水溶性维生素受到损失，同时焯水以后用清水快速冲洗，可以保持颜色和口感，免得余温破坏清脆感。
2.炒菜前加入少量的清水，温度升高以后，再放入食材，食材的口感不会变老变硬，炒出来的菜更脆嫩一些。