青椒鸡块是大家比较爱吃的家常菜，但有时做的口味不好，要想做好必须掌握以下几点:

第一:选料

首先:鸡块我们要选新鲜的或者刚宰杀的，实在来不及可以用冷冻的鸡腿肉，辣椒我建议用皱皮青椒，皮薄肉脆，辣度适中。

第二:鸡肉炒制前必须要先腌制，具体方法是加盐料酒鸡蛋生粉拌匀，这样的鸡肉才更加的滑嫩。

第三:炒鸡块的酱料

酱料我们用甜面酱，黄豆酱海鲜酱按1:1:0.5兑好，然后放入原味酱油少量老抽调色就可以啦。

第四:要注意火候

炒鸡是要小火炒制直到把鸡肉水分炒干鸡皮微黄才可以。不然吸收不了调料的香味。

第五:香料

八角花椒桂皮白芷香叶小茴香，可以按个人口味，也可以不加。

具体流程如下:

首先:青椒切滚刀块，鸡肉切块备用，起锅烧油加入葱姜香料爆香，加入鸡块小火炒制至微黄，放入料酒酱料，加入水，水刚没过鸡肉可以。待汤汁浓稠放入蒜末青椒香菜香油即可。

 

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