夏季最常见的就是各种各样的蔬菜水果，再加上炎热的气候吃荤肉都让人觉得难以消化，黏糊糊的在肠胃里十分不适，还不如一碟炒青菜搭配一些小米粥来的舒服自在。夏天上市的众多蔬菜里，有一种蔬菜既好吃又便宜，那就是空心菜。
空心菜也叫通菜，菜杆子中间都是中空的，可以烫着做白灼也可以用来搭配小米椒清炒，味道都非常不错。只是有些小伙伴炒空心菜，总是一出锅就发黄发黑，菜杆更是又硬又老，就像没有完全煮熟一样，非常难吃；而有些小伙伴炒的空心菜出锅一个小时都还是绿油油的，看起来就非常有食欲，自己也是照着别人的方法来炒的，怎么就是跟别人的不一样呢？
哆啦A梦特地去请教了在饭店后厨掌勺20年的专业大厨，他说在炒空心菜之前，还需要掌握6个小窍门，只要做到位了，那么就不用担心自己炒的空心菜不如别人炒的好吃，香飘满屋还色泽诱人，具体是哪些小技巧？今天哆啦A梦就一起分享给大家！
第一个技巧：买新鲜的空心菜
无论买什么蔬菜，一定都要买到最新鲜的，空心菜也不例外，只有保证买到新鲜的空心菜，炒出来的空心菜才会嫩，才不会容易变黑。买回来的空心菜或者家里有菜地的，采回来的空心菜最好不要放置超过三十分钟，因为超过了三十分钟之后，空心菜的两端会容易与空气发生氧化，炒出来的空心菜就容易变成黑的。
第二个技巧：用手掰空心菜
相信很多朋友都有一个习惯，那就是用刀切蔬菜，厨师小舅说这个做法其实是错误的，最好的办法就是用手掰开。因为厨房里用到的刀一般都是铁制品或者铝制品，用刀切空心菜的话，空心菜会和刀接触到，发生氧化，从而导致出锅的空心菜变黑。
第三个技巧：滴柠檬汁或者食醋
买回来的或者从菜地里采摘回来的空心菜都需要清洗，在这个过程还可以滴几滴柠檬汁，如果家里没有柠檬汁的话也不要担心，可以用食醋代替，只需要将空心菜浸泡到食醋里就好，这样也可以防止炒出来的空心菜变黑。
第四个小技巧：现摘现吃
摘好的空心菜就要直接清洗烹饪了，新鲜的蔬菜炒出来的味道才是最好的，要是摘完了之后又留存到第二天再炒的话，那就会发黄干瘪，用俗话说就是焉了，炒出来的味道也不好，因此在炸好的30分钟内直接下锅炒好，才是最佳的食用期限。
第五个技巧：放足够的油
因为空心菜属于蔬菜类，它不能直接产出油，所以在炒空心菜的时候必须要多放油，这样子才不容易将空心菜炒糊，也不容易炒黑，而且最适合搭配蔬菜一起炒的油就是猪油，猪油当中独特的香味能够跟空心菜相得益彰，其中的独到之处是其他的植物油比不了的。
第六个技巧：注意时间和火候
学会这个技巧是炒空心菜不变黑的关键一步，因为空心菜很容易就会被炒熟了，所以一定要注意时间，时间既不能太长，也不能太短，要适中。同时火候要一直保持大火，这样子炒空心菜才能受热均匀。掌握好了时间和火候，炒出来的空心菜不仅不会变黑，还会香味四溢、色香俱全。
结合以上的六个小窍门，再搭配蒜末和小米椒一起清炒空心菜，那就不会炒出发黄发黑的炒空心菜了，而是鲜绿脆嫩，看起来就充满食欲的炒青菜。